APeCAでは「大切なあの人と一緒に食べたい」という気持ちを込めて、手土産を“おもたせ”と表現し、厳選のチョコレート菓子を紹介しています。

 

今回はアマゾン産の高品質なカカオ「アマゾンカカオ」を世に送り出し、軽井沢でレストランとラボを営んでいる伝説のシェフ太田哲雄さんがつくるフォンダンショコラです。

 

APeCAでも最近、FEATURE「カカオとアートとクリエーション」で対談に出演されたばかり。合わせてご覧ください。

 

 

ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ “シェアしたくなる実直な味わい。疲れた心を解してくれるフォンダンカカオ”

フォンダンカカオ ¥3,132 / お取り寄せ可能 日持ち:12日間

 

 

“カカオそのものの味わいを直球で感じたい”という舌の肥えた上級者に贈りたいのが、太田哲雄さんの作るフォンダンショコラです。イタリア、スペイン、ペルーと3ヵ国で料理人として経験を積んだ後、日本に帰国し、現在は軽井沢でレストランを営む太田さんは、アマゾンカカオを日本に紹介した火付け役として知られる人物。名だたるシェフやパティシエも太田さんが輸入するアマゾンカカオを使用しているということからも、カカオに対する鑑識眼の高さが伺えます。

 

ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ “シェアしたくなる実直な味わい。疲れた心を解してくれるフォンダンカカオ”

このフォンダンカカオには、アマゾンで栽培された完全無農薬のクリオロ種という希少性の高いものをセレクト。小麦粉を一切加えず時間をかけて焼き上げたフォンダンカカオは、まるで生チョコのような濃厚な味わいなのに後味は驚くほど軽やか。カカオ自体が持つ豊かな香りとフルーティな酸味がアクセントとなり、ついつい「あともう少し」と手が伸びてしまう罪深き美味しさです。

 

飾り気のない実直な味わいは、食べ進めるほどに心が解れていくかのようなやさしさも魅力。シェアして楽しめるボリューム感なので、帰省時のお土産や、普段忙しくされている方への心休まる差し入れとしてもおすすめです。(文・本間裕子)

 

ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ “シェアしたくなる実直な味わい。疲れた心を解してくれるフォンダンカカオ”
ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ “シェアしたくなる実直な味わい。疲れた心を解してくれるフォンダンカカオ”

原材料はカカオ、水、バター、牛乳、卵、きび砂糖、カカオパウダーのみという潔さ。アマゾンカカオが持つポテンシャルが最大限に引き出され、カカオの奥深さに触れられることができます。

 

 

 

 

About BRAND

 

LA CASA DI TESUO OTA(ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ)

作り手の太田哲雄さんはイタリアで星付きレストランを経て、スペインの『エル・ブジ』、ペルーの『アストリッド・イ・ガストン』で料理人を務め、アマゾンを渡り歩いたのちに、日本に帰国。現在は、軽井沢でレストラン「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」を営む傍ら、アマゾンカカオ普及のため幅広く活動している。

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