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カカオ豆の発酵過程で働く微生物

カカオの研究:大西章博

特殊な顕微鏡で観るとこんな感じ!

カカオ豆の発酵過程で働く微生物
見かた

暗い背景に赤く光っているのが微生物の細胞です。黄色のバーは0.01mm(10μm)の長さを表す。5μm程度の長細い細胞(桿菌)や、2μm程度の丸い細胞(球菌)が見えます。この細胞一つ一つを個別に取り出して調べていきます。