「発酵」について、多方面から研究を進めている、東京農業大学 醸造環境科学研究室のコラムです。

先生と生徒がリレー式に、各自の興味範囲や研究テーマ、はたまた発酵、キャンパスライフなどについて綴っていきます。

「醸造」とは、微生物の発酵能力を管理して農産物を加工する技術です。身の回りには醸造の技術を使って生産した製品がたくさんあります。チーズやヨーグルトは「ミルク」から、味噌や醤油は「大豆」から、お酒は「穀物や果実」から生産します。そしてチョコレートでも、原料になるカカオ豆の発酵工程があります。研究室では、「どんな微生物がチョコレートを作っているの？」の答えを探っています。